Organiser un cocktail réussi pour 50 personnes, que ce soit pour un mariage champêtre, un anniversaire mémorable ou une réception professionnelle, exige une planification rigoureuse. Le calcul précis des quantités de boissons et de nourriture est essentiel pour garantir la satisfaction des invités et éviter le gaspillage. Ce guide fournit des estimations détaillées pour une planification efficace.
Calcul des boissons
La quantité de boissons dépend de la durée de la réception, du type d'événement (apéritif, cocktail dînatoire) et des préférences des invités. La diversification des choix est un élément clé de la réussite.
Boissons alcoolisées
Pour un cocktail d'environ 2 heures, on estime généralement une consommation de 2 à 3 boissons alcoolisées par personne. Pour une réception plus longue, prévoyez 3 à 4 boissons. Voici un exemple concret pour un cocktail de 2 heures :
- Vin rouge (Bordeaux Supérieur): 25 bouteilles (75cl) - soit 18,75 litres. On considère une consommation moyenne de 2 verres par personne.
- Vin blanc (Bourgogne Chardonnay): 15 bouteilles (75cl) - soit 11,25 litres. Généralement, un peu moins de vin blanc que de rouge est consommé.
- Bière (Kronenbourg 1664): 30 bouteilles (33cl) - soit 9,9 litres. Une alternative appréciable pour les amateurs de bière.
- Spiritueux (Gin, Vodka, Whisky): 1 litre de chaque. Suffisant pour quelques cocktails et consommations "pures".
Il est recommandé d'ajouter une marge de sécurité de 10 à 15% pour pallier une consommation supérieure à la prévision.
Cocktails classiques
Pour une offre plus élaborée, pensez à deux ou trois cocktails classiques. Voici des exemples pour 50 personnes (quantités adaptables selon la taille des verres):
- Mojito (50 portions) : 2,5 litres de rhum blanc (Bacardi Carta Blanca), 5 litres de jus de citron vert frais, 10 litres d'eau gazeuse, 5 kg de sucre de canne, 250 feuilles de menthe fraîche.
- Margarita (50 portions) : 2,5 litres de Tequila (Jose Cuervo Especial), 1,25 litres de jus de citron vert frais, 1 litre de Cointreau, sel pour le bord des verres.
- Cosmopolitan (50 portions): 1,25 litres de Vodka (Smirnoff), 1,25 litres de jus de cranberry, 0,625 litres de jus de citron vert frais, 0,625 litres de Cointreau.
Des alternatives sans alcool, comme des cocktails à base de jus de fruits frais et de sodas, sont également une option intéressante.
Boissons non alcoolisées
Proposez une quantité équivalente, voire supérieure, de boissons sans alcool, surtout par temps chaud.
- Eau : 50 bouteilles d'eau (500ml) minimum, de préférence en eau minérale.
- Jus de fruits : 5 litres de jus d'orange frais, 3 litres de jus de pomme, 2 litres d'un assortiment de jus de fruits.
- Sodas : 2 litres de Coca-Cola, 1 litre de limonade artisanale.
Glace en quantité
Prévoir une importante quantité de glace est crucial. Il est préférable de surestimer les besoins plutôt que de manquer de glace pendant la réception. Comptez au minimum 10 kg de glace.
Calcul des nourritures
Pour un cocktail réussi, il est essentiel de proposer une variété d'amuse-gueules salés et sucrés. Prévoyez environ 8 à 10 pièces salées et 4 à 6 pièces sucrées par personne.
Amuse-gueules salés
Voici un exemple de quantités pour 50 personnes:
- Mini-sandwichs : 400 mini-sandwichs (variété de garnitures : jambon-fromage, poulet-crudités, thon-mayonnaise).
- Brochettes : 500 brochettes (variété de saveurs et ingrédients : tomates cerises-mozzarella, poulet-ananas, légumes marinés).
- Verrines : 50 verrines (ex: verrines avocat-crevettes, mousse de chèvre-miel).
- Chips et Bretzels : 10 grands paquets variés.
Adaptez les quantités et les choix en fonction des régimes alimentaires de vos invités (végétarien, végan...).
Amuse-gueules sucrés
Pour satisfaire les envies gourmandes :
- Mignardises : 250 mignardises variées (macarons, chocolats, mini-cakes).
- Fruits frais : Un grand plateau de fruits frais coupés (fraises, framboises, melon, pastèque).
- Chocolats : Une sélection de chocolats de qualité (noir, lait, blanc).
Autres options
Selon le type de réception, un plateau de fromages variés ou des mini-pizzas peuvent être proposés. Calculez les quantités de façon proportionnelle au nombre d'invités.
Gestion pratique et conseils
Organisez le buffet de manière ergonomique et attrayante, avec un espace suffisant pour la circulation. Une présentation soignée contribue à l'ambiance. Pensez à la gestion des déchets: des poubelles clairement identifiées faciliteront le nettoyage. Une anticipation d'une affluence légèrement supérieure à la prévision est également recommandée.
Ces estimations vous aident à planifier votre cocktail. Ajustez les quantités selon le contexte et les préférences de vos invités.